Agnolotti alla toscana
Ingredienti
Per 4 Persone
Ricetta
- 300 grams Farina
- 2 Uova
- 1 Sale qb
- 150 grams Fesa di vitello
- 80 grams Cervella di vitello
- 70 grams Mortadella
- 40 grams Mollica di pane raffermo grattugiata
- 1 Uovo
- 40 grams Parmigiano grattugiato
- 30 grams Burro
- 1 Brodo di carne qb
- 1 Noce moscata qb
- 1 Sale qb
- 1 Pepe qb
Istruzioni: Agnolotti alla toscana
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Sbollentate la cervella, poi eliminate la pellicina e tritatela insieme alla mortadella. Cuocete la fetta di fesa di vitello con il burro, sale e pepe, bagnatela con poco brodo e quando sarà cotta tritatela.
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Nel fondo di cottura della carne fate ammorbidire la mollica grattugiata. Riunite in una terrina la mortadella, la cervella, il vitello, l'uovo, il parmigiano, una grattatina di noce moscata, sale e pepe. Mescolate bene ed amalgamate tutti gli ingredienti.
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Con la farina, le uova ed un pizzico di sale preparate la pasta e stendetela su una sfoglia sottile. Su una metà della sfoglia disponete delle palline di ripieno allineate a distanza regolare fra loro.
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Coprite con l'altra mezza sfoglia e ricavate gli agnolotti con un tagliapasta rotondo. Cuocete gli agnolotti in brodo di carne e serviteli passando a parte del parmigiano grattugiato.