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Agnolotti alla toscana

 


Agnolotti.alla.toscana
       
 

Ingredienti

Per 4 Persone

Ricetta

  • 300 grams Farina
  • 2 Uova
  • 1 Sale qb
  • 150 grams Fesa di vitello
  • 80 grams Cervella di vitello
  • 70 grams Mortadella
  • 40 grams Mollica di pane raffermo grattugiata
  • 1 Uovo
  • 40 grams Parmigiano grattugiato
  • 30 grams Burro
  • 1 Brodo di carne qb
  • 1 Noce moscata qb
  • 1 Sale qb
  • 1 Pepe qb
 

Istruzioni: Agnolotti alla toscana

  1. Sbollentate la cervella, poi eliminate la pellicina e tritatela insieme alla mortadella. Cuocete la fetta di fesa di vitello con il burro, sale e pepe, bagnatela con poco brodo e quando sarà cotta tritatela.
  2. Nel fondo di cottura della carne fate ammorbidire la mollica grattugiata. Riunite in una terrina la mortadella, la cervella, il vitello, l'uovo, il parmigiano, una grattatina di noce moscata, sale e pepe. Mescolate bene ed amalgamate tutti gli ingredienti.
  3. Con la farina, le uova ed un pizzico di sale preparate la pasta e stendetela su una sfoglia sottile. Su una metà della sfoglia disponete delle palline di ripieno allineate a distanza regolare fra loro.
  4. Coprite con l'altra mezza sfoglia e ricavate gli agnolotti con un tagliapasta rotondo. Cuocete gli agnolotti in brodo di carne e serviteli passando a parte del parmigiano grattugiato.