Olive all'Ascolana

Ingredienti

Per 4 Persone

Ricetta

20 Olive verdi in salamoia
250 grams Carni miste macinate
50 grams Prosciutto crudo
50 grams Mortadella
70 grams Parmigiano grattugiato
1 Cipolla
1 Carota
1 Sedano
1 Prezzemolo (mazzetto)
1 Noce moscata
20 grams Mollica di pane
1 Limone
1 tablespoon(s) Concentrato di pomodoro
3 Uova
6 teaspoon(s) Olio extravergine
1 Pangrattato (qb)
1 Sale (qb)

Istruzioni: Olive all'Ascolana

Private le olive del nocciolo con un taglio unico a spirale sulla polpa, in modo da poter riprendere poi la forma originaria dell'oliva con il nastro di polpa riavvolto.
Fate rosolare in una padella con poco olio le carni e le verdure fatte a pezzi grossolanamente, unitevi il concentrato diluito in poca acqua tiepida, salate e pepate: la carne non dovrà essere del tutto cotta. Eliminate quindi le verdure e tritate finemente il composto unendovi prosciutto e mortadella.
Lavorate il composto con le spezie, un pizzico di scorza di limone grattuggiata, un uovo, il prezzemolo tritato, la mollica bagnata e strizzata, il grana.
A questo punto fate in modo che le olive riprendano la forma originaria inserendovi il composto. Quindi infarinatele, passatele nelle uova sbattute e rigiratele nel pangrattato.
Friggetele in abbondante olio d'oliva bollente, privatele dell'olio in eccesso sgocciolandole sulla carta assorbente, quindi servitele ben calde.

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