Dolci

Dolci (25)

Giovedì, 30 Aprile 2015 15:13

zabaione

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zabaione

zabaione

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zabaione

Ingredients

For 1 people ()

  • 1 Uovo
  • 1 Marsala qb
  • 1 Zucchero qb
  • 1 Biscotti Pavesini qb

Directions

  1. Dividere tuorlo da albume.
  2. Montare a neve l’albume con la frusta a mano con un pizzico di zucchero.
  3. L’albume montato e’ pronto quando scivola nel recipiente meglio se di ceramica o porcellana.
  4. Prendere un pentolino antiaderente.
  5. Mettervi il tuorlo d’uovo, aggiungere lo zucchero fino a formare una crema morbida.
Giovedì, 30 Aprile 2015 15:12

torta al cioccolato

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torta al cioccolato

torta al cioccolato

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Category: Dolci  -  Author: lella
Ready in: 20m  -  Cooking time: 45m  - 
torta al cioccolato

Ingredients

For 4 people ()

  • 300 grams cioccolato fondente
  • 200 grams burro
  • 5 uova
  • 120 grams zucchero
  • 60 grams farina

Directions

  1. sciogliete la cioccolata con il burro e lasciatela raffreddare
  2. montate a neve gli albumi e metteteli in frigo
  3. montate i tuorli con lo zucchero unite la farina e la cioccolata e per ultimo molto delicatamente unite gli albumi
  4. versate il composto in una teglia imburrata e infarinata
  5. cuocete in forno già caldo a 180 gradi per 45 minuti 
  6.  
Giovedì, 30 Aprile 2015 15:12

Tiramisu

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Tiramisu

Tiramisu

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Tiramisu

Ingredients

For 4 people ()

  • 300 grams Savoiardi
  • 3 cup(s) Caffè ristretto, tazzine
  • 5 cucchiaio(i) Rum
  • 300 grams Mascarpone
  • 300 grams Cacao amaro in polvere
  • 100 grams Zucchero a velo
  • 1 PER LA CREMA PASTICCIERA
  • 100 grams Zucchero
  • 0.5 liter(s) Latte
  • 4 Tuorli d'uova
  • 50 grams Farina bianca

Directions

  1. Preparate la crema pasticciera lavorando gli ingredienti in una piccola casseruola di pirex adatta alla microonde. Unitevi il latte freddo versandolo a filo e sempre mescolando.

    Mettete la casseruola scoperchiata nel forno al 50% della potenza e fate cuocere per 6 m., mescolando 2 volte negli ultimi 2 minuti. Prosegiute la cottura alla massima potenza per un minuto, mescolando 2 volte. Estraete la crema e lasciatela raffreddare mescolandola spesso.

    Incorporate al mascarpone lo zucchero a velo( 1 cucchiaino ). Versate in un piatto fondo il caffè freddo e unitevi il rum. Inzuppate nella miscela liquida una parte dei biscotti e poneteli sul fondo di un recipiente rettangolare dalle pareti basse, copriteli con uno strato di crema pasticciera e su questa sistemate i biscotti sempre inzuppati nel caffè.

    Versate sui biscotti uno strato di crema al mascarpone, fate un secondo strato di biscotti, copriteli di crema pasticciera e continuate fino ad esaurimento degli ingredienti. Ultimo strato deve essere la crema pasticciera.

    Mettete il cacao in un piccolo setaccio e spolverizzate uniformemente la superficie del dolce. Riponete il tiramisù in frigorifero per almeno 2 ore prima di servirlo.
Giovedì, 30 Aprile 2015 15:12

Salame di cioccolato

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Salame di cioccolato

Salame di cioccolato

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Salame di cioccolato

Ingredients

For 8 people ()

  • 100 grams Zucchero a velo
  • 50 grams Cacao amaro
  • 100 grams Burro
  • 200 grams Biscotti
  • 3 Uova, tuorli
  • 1 Vanillina, bustina

Directions

  1. Sbattete i tuorli con lo zucchero unite il rum, la vanilina, il burro e infine il cacao.
  2. Amalgamate bene, poi unite i biscotti tritati grossolanamente.
  3. Date la forma al composto di un salame, avvolgetelo in una carta stagnola o in una carta oleata che avrete unto.
  4. Mettete il composto in frigorifero per qualche ora.
  5. Al momento di servirlo, toglietelo dalla carta e tagliatelo a fette come fosse un salame.
Giovedì, 30 Aprile 2015 15:11

plumcake bicolore

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plumcake bicolore

 ottimo per colazione  

 

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Category: Dolci  -  Author: lella
Ready in: 20m  -  Cooking time: 50m  - 
plumcake bicolore

Ingredients

For 4 people ()

  • 250 grams farina
  • 125 grams zucchero
  • 2 uova
  • 100 mL di olio extra vergie d'oliva
  • 100 mL di latte
  • 1 bustina di lievito per dolci
  • 2 cucchiaio(i) cacao amaro
  • 1 bustina di vaniglia

Directions

  1. montate  le uova con lo zucchero , fino a ottenere un composto spumoso
  2. delicatamente unite l'olio ,il latte,la vaniglia e la farina setacciata con il lievito e il sale
  3. dividete il composto ,aggiungete in una parte il cacao setacciato e il rum
  4. all'altra parte la buccia grattugiata   e il succo dell'arancia
  5. riempite una teglia da plumcake alternando gli impasti
  6. cuocete in forno già caldo a 180 g. per circa 50 m.
  7. lasciatelo ancora 5 m a forno spento ,poi sfornatelo
  8.  
Giovedì, 30 Aprile 2015 15:11

Pizza di Pasqua

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Pizza di Pasqua

Pizza di Pasqua

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Category: Dolci  -  Author: lella
Ready in: 1h  -  Cooking time: 1h  -  Waiting time: 1d
Pizza di Pasqua

Ingredients

For 10 people ()

  • 12 uova
  • 200 grams strutto o burro
  • 12 grams lievito di birra
  • 1 bustina di vaniglina
  • 2 bicchierini di cognac
  • 500 grams zucchero
  • 500 grams pasta lievita
  • 1 limone

Directions

  1. Impastare e lavorare molto bene tutti gli ingredienti (la pasta lievita si compra al forno)
  2. Impastare alle 14, lasciate lievitare al caldo fino alle 22 
  3. Lavorate di nuovo e dividete l'impasto in due teglie  dai bordi alti.
  4. Lasciate lievitare al caldo per tutta la notte
  5. saranno pronte per la cottura al mattino  verso le 6,30 .
  6. Comunque controllate  che siano ben lievite.
  7. Cuocete a forno medio per circa un'ora
Giovedì, 30 Aprile 2015 15:10

Pastiera Napoletana

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Pastiera Napoletana

Pastiera Napoletana

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Pastiera Napoletana

Ingredients

For 10 people ()

  • 300 grams Farina bianca
  • 150 grams Burro
  • 350 grams Zucchero
  • 7 Uova
  • 500 grams Ricotta fresca
  • 220 grams Grano duro bagnato
  • 40 grams Scorzette di cedro
  • 40 grams Arancia candita
  • 40 grams Acqua di fiori d'arancio
  • 1 pinch(es) Cannella in polvere
  • 500 mL Latte
  • 1 Zucchero a velo qb
  • 0.5 Limone
  • 1 Sale qb

Directions

  1. Scolate il grano e pesatene 250 g, fatelo bollire per 15 m. coperto d'acqua, poi scolatelo, rimettetelo nel recipiente e coprite con il latte bollente.
  2. Unite la scorza di limone in un pezzo solo, la cannella, un pizzico di sale e un cucchiaio di zucchero.Cuocete per un paio d'ore a fuoco bassisimo, finché tutto il latte sara assorbito.
  3. Eliminate la scorza e fatte raffreddare il grano su un piatto.Nel frattempo preparate la pasta frolla: lavorate la farina con il burro a pezzetti, unite lo zucchero e i tuorli.Fate una palla con la pasta e tenetela al fresco coperta per 1 ora.
  4. Mettete in una terrina la ricotta fresca, lo zucchero e la cannella, l'acqua di fiori d'arancio, i canditi e scorza di limone grattugiata.Mescolate bene, poi incorporatevi i 6 tuorli uno alla volta, amalgamandoli bene.
  5. Unite il grano a 4 albumi montati a neve fermissima, facendo attenzione a non smontarli.Imburrate una tortiera che abbia diametro di 32 cm. e foderate il fondo ed i bordi con 4/5 della pasta frolla.Versate il ripieno.
  6. Con la pasta avanzata formate delle strisce e disponetele a reticolo sul fipieno; ripiegate i bordi di pasta e pizzicateli con le dita lungo tutta la circonferenza. Cuocete in forno preriscaldato a 180° per un'ora e mezzo.Lasciate raffreddare la pastiera, poi cospargetela di zucchero a velo.
Giovedì, 30 Aprile 2015 15:10

Panna Cotta

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Panna Cotta

Panna Cotta

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Panna Cotta

Ingredients

For 8 people ()

  • 750 grams Panna fresca
  • 2 Fogli di Colla di pesce
  • 5 cucchiaio(i) Zucchero
  • 1 Bustina di Vanilina

Directions

  1. Ammollate la colla di pesce in acqua fredda per 10 minuti.
  2. Bollire la panna con 3 cucchiai di zucchero e la vanillina.
  3. Togliete dal fuoco e unite la colla di pesce ben strizzata e mescolate bene.
  4. Fate caramellare in uno stampo il rimanente zucchero, versatevi il composto, lasciatelo intiepidire, poi mettetelo in frigorifero per alcune ore.
  5. Al momento di servire, sformate la panna cotta su un piatto da portata e servite.
  6. Guarnire con gli ingredienti che desiderate
Giovedì, 30 Aprile 2015 14:58

Panettone

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Panettone

Panettone

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Panettone

Ingredients

For 10 people ()

  • 1300 grams Farina di forza
  • 50 grams Lievito madre
  • 180 grams Zucchero
  • 300 grams Burro
  • 12 Uova, tuorli
  • 350 grams Uvetta
  • 125 grams Scorza di arancia candita
  • 125 grams Scorza di cedro candita
  • 25 grams Latte in polvere
  • 10 grams Miele
  • 10 grams Malto
  • 1 Vaniglia, stecca
  • 1 Sale qb
  • 20 grams Burro
  • 30 grams Farina

Directions

  1. Impastate per 10 m il lievito madre con 100 g di farina e 0,5 dl di acqua tiepida. Modellate una palla, incidetela a croce, coprite e fate lievitare in luogo tiepido per 3 ore, poi lasciate a temperatura ambiente per 1 ora. Prelevate 100 g dall'impasto e lavoratelo con 100 g di farina e 0,5 dl di acqua tiepida.
  2. Prelevate 50 g dalla parte più morbida interna del filoncino e impastatelo per circa 10 m con 100 g di farina e 0,5 dl di acqua tiepida. Fate una palla, incidetela a croce e tenetela in luogo tiepido per 3 ore, poi lasciatela a temperatura ambiente per ancora 1 ora. Lavorate per 10 m 100 g di quest'ultimo impasto con 100 g di farina e 0,5 dl di acqua tiepida, formate una palla, incidetela a croce e tenetela in luogo tiepido per 3 ore, poi ancora per 1 ora a temperatura ambiente.
  3. Prelevate 100 g di quest'ultimo impasto e lavoratelo per 10 m con 100 g di farina e 0,5 dl di acqua tiepida. Formate una palla, incidetela a croce e tenetela in luogo tiepido per 3 ore, poi per ancora 1 ora a temperatura ambiente. Il lievito ora è pronto per l'impasto finale.
  4. Impastate 550 g di farina con 130 g di zucchero, 2,5 dl di acqua tiepida, 225 g dell'ultimo impasto preparato, 6 tuorli ed infine 140 g di burro morbido e lavorate battendo sul tavolo di lavoro per una decina di minuti.
  5. Mettete l'impasto in una ciotola e tenetelo coperto in un luogo tiepido per 2 ore, poi lasciatelo a temperatura ambiente per 12 ore finchè triplicherà il suo volume.
  6. Versate in una ciotola 0,8 dl di acqua tiepida, il latte in polvere, il restante zucchero, 6 tuorli, il miele, il malto, 5 g di sale, i semi della stecca di vaniglia e mescolate. Unite la farina rimasta impastando finchè il composto risulterà sodo.
  7. Unite l'impasto preparato prima battendo fino a quando sarà amalgamato, unite solo allora 140 g di burro a fiocchetti, sempre battendo fino a che non sarà assorbito, poi l'uvetta, precedentemente infarinata ed i canditi.
  8. Dividete l'impasto in 3 parti di circa 800 g l'uno che ungerete, con le mani imburrate, e lascerete riposare coperte per 20 minuti.
  9. Comprimete ogni impasto fra le mani unte lavorando con movimento rotatorio, poi poneteli negli stampi di carta da panettone e fateli lievitare al tiepido per 2 ore, poi ancora a temperatura ambiente per 4 ore fino a quando l'impasto avrà raggiunto il bordo dello stampo.
  10. Cuocete in forno preriscaldato a 180° per 30 minuti. Provate la cottura con un lungo stecchino, quindi sfornate.
Giovedì, 30 Aprile 2015 14:40

Pandoro

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Pandoro

Pandoro

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Pandoro

Ingredients

For 4 people ()

  • 250 grams Burro
  • 175 grams Zucchero
  • 30 grams Lievito di birra
  • 8 Uova
  • 1 Limone
  • 1 dL Panna fresca
  • 1 Vanillina, pizzico
  • 50 grams Zucchero a velo

Directions

  1. Setacciate 75 g di farina in una terrina, unite 10 g di zucchero, il lievito precedentemente sbriciolato ed un tuorlo.
  2. Impastate bene il tutto, aggiungendo 2 cucchiai di acqua tiepida.
  3. Coprite l'impasto con un telo di cotone e lasciatelo lievitare per un paio di ore.
  4. Unite 160 g di farina facendola cadere da un setaccino, 25 g di burro ammorbidito, 90 g di zucchero, 3 tuorli ed impastate.
  5. Lasciate lievitare l'impasto per due ore. Unite il resto della farina, 40 g di burro, 75 g di zucchero, 1 uovo intero e 3 tuorli.
  6. Impastate a lungo e fate lievitare per la terza volta, sempre coperto ed in luogo tiepido, per 2 ore.
  7. Lavorate l'impasto ed incorporatevi la panna, la buccia grattugiata del limone e la vanillina.
  8. Impastate fino ad ottenere un composto morbido.
  9. Ricavate dalla pasta due palle e disponetela in 2 stampi precedentemente imburrati e fate lievitare in luogo tiepido finchè la pasta arriverà al bordo degli stampi.
  10. Fate cuocere per 40 minuti in forno preriscaldato a 190°.
  11. Abbassate il calore a 160° a metà cottura. Fate raffreddare e spolverizzate con lo zucchero a velo.
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